2021年3月17日至18日，中國第六屆餐飲創(chuàng)新大會(huì)在北京舉行，與往年相比，這場餐飲思想的盛會(huì)因?yàn)閮牲c(diǎn)而格外引人注目。一是2020年因?yàn)樾鹿谝咔?，整個(gè)餐飲成為受災(zāi)最重的產(chǎn)業(yè)之一，痛定思痛，大家會(huì)有什么樣的新領(lǐng)悟？二是疫情雖然還有巨大的不確定性，但如果眼光放得再長遠(yuǎn)一些，其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入后疫情到疫情后的轉(zhuǎn)換期，面對越來越近的重生期，布局的關(guān)鍵又將是什么？大難不死之后，如何真正用好一場危機(jī)？

回首2020年，對餐飲行業(yè)而言真是非同尋常的一年。疫情給餐飲業(yè)帶來了巨大的創(chuàng)傷和危機(jī)。據(jù)恒大研究院的估算數(shù)據(jù)，僅春節(jié)七天，餐飲業(yè)的零售額就損失了近5000億元。國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)則顯示，2020年，全國餐飲收入3.95萬億元，同比下降16.6%，損失相當(dāng)慘重！疫情反復(fù)的地區(qū)，受傷更重。以北京為例，前后遭遇三波疫情，不知多少昔日熱鬧非凡的餐飲門店都被迫關(guān)停，不亞于遭遇一場超級“寒流”。

然而這場極限寒流在每家企業(yè)身上并不是均勻分布的，尤其是因?yàn)椴煌髽I(yè)的自身抗寒能力不同，整個(gè)餐飲業(yè)出現(xiàn)了生死兩重天的局面。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上。但也有不少企業(yè)的營收損失在七成以下，甚至還有持平和逆勢增長的。

那么，這些經(jīng)受住疫情考驗(yàn)的餐飲企業(yè)究竟有什么抗寒秘笈？面向正在開啟的重生期，又該如何布局？

全面擁抱數(shù)字化
餐飲老板創(chuàng)始人、CEO秦朝出席了本次大會(huì)，他在分享中特別解構(gòu)了此次餐飲大會(huì)的主題——“向上的力量，如何用好一場危機(jī)”。他表示：“這次疫情讓大家對餐飲業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)新的劃分標(biāo)準(zhǔn)：高效的生產(chǎn)模式與低效的生產(chǎn)模式，這是兩種完全不一樣的賽道。疫情到來之后，線下與線上的轉(zhuǎn)換能力很強(qiáng)。餐飲企業(yè)要想進(jìn)入高效的賽道，必須全面擁抱數(shù)字化！”

標(biāo)準(zhǔn)化需借力數(shù)字化

眉州東坡創(chuàng)始人王剛認(rèn)為：“中餐是長期的藍(lán)海，需求是在不斷增加的，人們對美好生活的需求，很大一部分就是從溫飽到美食的需求。但在供給方面，要想生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，并滿足更大的群體，就需要大力推進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，這是必經(jīng)之路。標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵除了保持匠心和文化傳承，更重要的就是借力數(shù)字化！”

優(yōu)質(zhì)的數(shù)字化產(chǎn)品有效提升核心客群的用餐體驗(yàn)

麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵曾表示：“在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的時(shí)代趨勢下，麥當(dāng)勞兒童樂園設(shè)置了可不斷更新的投影互動(dòng)游戲，優(yōu)質(zhì)的數(shù)字化產(chǎn)品有效地提升了核心客群的用餐體驗(yàn)。”

數(shù)字化是分水嶺

作為麥當(dāng)勞和很多餐飲巨頭數(shù)字化的見證者和推動(dòng)者，國術(shù)科技創(chuàng)始人、董事長袁國術(shù)也收到組委會(huì)的邀請參會(huì)，幫助更多的中國餐飲企業(yè)了解數(shù)字化產(chǎn)品和戰(zhàn)略。袁國術(shù)說：“我們在疫情之前已經(jīng)在通過國術(shù)Eyeplay產(chǎn)品幫助很多餐飲龍頭企業(yè)推進(jìn)數(shù)字化戰(zhàn)略，提高用戶的數(shù)字化體驗(yàn)。新冠疫情如同一場極限寒流，給很多毫無抗寒準(zhǔn)備的企業(yè)帶來的巨大打擊，甚至是滅頂之災(zāi)。但數(shù)字化能力強(qiáng)，布局深的餐飲龍頭，應(yīng)對疫情就強(qiáng)。很多企業(yè)通過‘無接觸’配送，保持了良好的運(yùn)營，甚至逆勢增長，因?yàn)樾枨筮€在，供給方反而下降了，這其實(shí)是一場洗牌?！?

袁國術(shù)還不無感慨地表示：“很多人說疫情是餐飲業(yè)的分水嶺，其實(shí)準(zhǔn)確地說，這個(gè)分水嶺是數(shù)字化。受益于數(shù)字化的很多龍頭企業(yè)又在逆勢布局后疫情時(shí)代，2020年國術(shù)科技的Eyeplay機(jī)器人銷量不降反增，就是最好的例子。給餐飲和很多產(chǎn)業(yè)洗牌的力量就是數(shù)字化，新冠疫情只是把這個(gè)洗牌加速了，變得更劇烈，更顯性化了而已。”

結(jié)語

也許正是這個(gè)原因，中國第六屆餐飲創(chuàng)新大會(huì)的嘉賓們不再對商業(yè)模式高談闊論，而是對數(shù)字化能力和企業(yè)的硬功夫與韌性痛定思痛。

可以預(yù)見的是，在2021年將有兩個(gè)剛性，第一是社會(huì)對餐飲行業(yè)的需求依然是剛性的；第二，餐飲行業(yè)對數(shù)字化的需求也將是剛性的。對于餐飲企業(yè)而言，即便2020年大難不死，但如果面向未來的布局不當(dāng)，未必能有后福，因?yàn)閿?shù)字化帶來的沖擊不會(huì)因疫情結(jié)束而停止。